take out のカップを新しくしました。
と、いっても先日お話した看板のデザインを
ちょこっと変えただけですけどね．．．（笑）
どんどん寒くなってきて、ホットの季節。
テイクアウト用のカップも大量に購入し、
準備万端です。
でも、ちょっと大量に買いすぎた感がありますが。
関東の会社から購入しているのですが、
当然、送料や手数料がかかります。
で、ネットショッピングなどでもよくある
いくら以上で、送料タダ！手数料タダ！という
あれ！
あのタダ！ってのに弱くって。
その金額に達するまで、がんばって買っちゃいました。
だから、がんばって使わないいけません。
でも、ふつーにしていたら、あましちゃうくらいの量！
どーしたら使いきれる？
ちょっと考え思いついたのが、キャンペーンを
しちゃいましょうかと。
ちょーお値打ちにて販売しちゃおうかなと。
まだ、企画段階ですけど。
詳細は、後日お知らせします。
あと、明日からの連休は、日曜日以外、
休まず営業してます．．．．．いちおう。
ma☆
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先日、ある重大なことに気づいてしまった。
oreginal．．．ん？ お、おれじなる？
うわっ マチガッタ！
コーヒーラベルのスペルちがい。
『oreginal blend coffee』
印刷の最終チェックの際も気づかず、
oreginal と印刷してしまった！。
正解は original
e と i をまちがえてました。
まぁ 実際最初に作ったラベルは
ほとんどディスプレイ用に使ったので、まじまじと
見られなければ、気づかないでしょう。
たぶん．．．
最終チェックは慎重にしなければいけませんね。
ma☆
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ドリンクメニューもいよいよ本格的にアイス～ホットへ、
移りゆく季節になってきました。
日のある日中は、比較的暖かいですが、日がおちると
とたんに気温が下がり、暖かい飲み物が恋しくなります。
店内は、暑くもなく寒くもないので、ホットもアイスも、オーダー
頂きますが、テイクアウトはやっぱり、外の天候や
気温の影響が大きいようです。
テイクアウトは、もっぱらホットの割合が多くなりました。
お店では、がぶがぶアイスラテ飲んでる私ですが．．．
だってほんと“アイスラテ”おいしいんです！
ぁ～あ 自分で言っちゃってるよ．．．といわないで下さいね。
チョコフレーバーが ブンブン香るのです。
しっかり、ミルクと合うようにロースト＆ブレンド
工夫して作ってるから。
横井さんにはほんと感謝です。
勿論、私も、ミルクと合わせたとき、
ボディ感と甘さ、そしてフレーバーが最高になるよう
工夫してエスプレッソ淹れてます！
さて、話は戻って、テイクアウトですが、
ランチの時間や、調理中は、お待たせしてしまう
ことが多く、ご迷惑をおかけしていますが、
出来るだけ素早くご提供できるようにがんばりますので
どうぞ、よろしくお願いします。
ma☆
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昨日は、今後店頭で販売する珈琲豆の袋に貼るラベルを
作りました。
まずはカプチーノを淹れて、写真を撮って、パソコンで文字
を入れて、プリントアウトして出来上がり。 ん？
あれ？ ちょっとまて。
「珈琲豆の袋だろ？なんでブラックじゃなくてカプチーノ
なんだようっ！」と言われるかもしれませんが、
そこはやっぱり☆ease cafe☆ですから
ラテアートでしょっ！てことでお許しを。
それに、このブレンドは、実際にお店のエスプレッソや、
カプチーノ、カフェラテ、その他のすべてのコーヒーメニュー
に使用しているものなんですよ。
ですから、カプチーノの写真も、オッケーでしょ？
なかなかのお気に入りで、出来上がってしばらくは
『シブくてかっこい～じゃ～ん』と
ひとり、ニヤニヤしちゃってました。
ma☆
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今日は雨のせいもあり、肌寒い日でした。
いよいよ秋なんですかね。
振り返れば、自分にとっては「夏あったのか？」といった思いで
夏らしかったのは、ひと月くらいでしょうかね。
パフェやアイスドリンクのオーダーが増えると夏だな～と
実感しますが、今年はつかの間でした。
今朝出勤中、とっても肌寒かったので、今日はスープセットや
ホットドリンクのオーダーがふえるな～と思っていたら、
やっぱり、両方とも大人気でした。
最近は、ホットドリンク用のカップが邪魔なので自宅に
持ち帰っていたのですが、今日はホットドリンクに人気が
集中したことでカップが足りなくなるところでした。
そろそろホット本番かな。
カップを持ってこないとね。
ma☆
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8月１３日（木）～１６日（日）の間
誠に勝手ながら休業とさせていただきます。
１７日（月）から通常営業となります。
ご迷惑おかけしますが宜しくお願いいたします。
この間、amazonのポイントの利用期間が切れるとメールが来て
（しかも切れる１週間くらい前に急に！）
３０００ポイント位あったので、なにか買い物しないともったいない
と思い、こんな本を見つけたので、お買いあげ。
テクニック満載です。
普段私は、このような対流を起こすような（マーブル系？）
のアートは基本的にしないので、試しにやってみました。
が、やっぱり難しいですね。
ちゃんと最後まで描き切ることができませんでした。
注ぎのテクニックは勿論、しっかりとしたエスプレッソの抽出と
スチームミルクの質（フォームの量や温度やその他もろもろ）の
条件をクリアしないとちゃんと描くことができませんね。
う～んムズカシイ．．．
今度またチャレンジしてみよっ！
ma☆
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カプチーノ。
なんとも悩ましい飲物。
おいしいカプチーノってなんだろう？といつも
頭を悩ませている．．．
もちろんベースとなるおいしさってバリスタが
作るのだろうと思うが、実際飲むのは
バリスタではなくお客様。
お客さまにとってのおいしさ、楽しさって、何だろう？
理想の一杯を追い求め日々研究し、技術を磨く。
おいしさの為と思って高める技術が、時として、
単なるバリスタのエゴではないのか？と思う
時がある。
カプチーノには味覚的要素と視覚的要素の
二つの楽しみがある。
味覚と視覚。
この二つの要素に求められる技術と云うのは、まったく
異なるもので、片方を優先すると片方を犠牲にしてしまう
という相反する性質を持つ場合がある。
ラテアートの代表、リーフ模様ひとつとってもそう。
リーフはリーフでもデザインによって味が異なる。
味のイメージをしつつ、デザインを決めなくてはならないと思う。
デザインばかりに気を取られては単なるバリスタのエゴ。
しかし味ばかりを優先してしまうのもまたエゴなのでは？と
思ったりもする。
見た目ではなく味を重視されるお客様が居られるのも
事実。
味よりも見た目を楽しみにされるお客様が居られるのも
事実。
理想のデザインで、理想の味をだす。これが一番の
理想だがなんともむずかしい．．．
これもまたバリスタのエゴかもしれないが、追い求め
たい技術かもしれない。
本来の味をスポイルすることなく、この二つの要素を取り入れ
“おいしいカプチーノを楽しく”飲んで頂きたい。
と、思うのもまたエゴなのか？．．．
う～んなんとも悩ましい．．．
ma☆
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今日からスペシャルティプレスコーヒーでお出ししているコーヒーは
グアテマラ・ラ・エスペランサです。
かなりパンチがあります！
さすがグアテマラ！！
個人的にはグアテマラの豆が一番好きなのですが、
あらためて実感してしまいました。
口にふくんだ瞬間、ビターチョコの香りで香ばしく、
冷めていくとアーモンドやナッツの香りがし、
最後はしっかりと甘みで締めくくる素晴らしいコーヒーです。
エスペランサがある、ウエウエテナンゴ地区は、
2008年のカップ・オブ・エクセレンス（ＣOＥ）で第1位に輝いた
エル・インヘルト農園があり、他にも数多くのＣＯＥの入賞豆を
輩出している場所にあります。
毎年このようなおいしいコーヒーを生産してくださる
グアテマラの人々に感謝し、お客さまにも是非このコーヒーを
味わっていただきたいと思います。
3ho
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いまさらながら、1月24日に発売になった、
ポロコの別冊「札幌cafe本」に、ease cafeも
載せて頂いております。
年に一度発売になるこのcafe本を、楽しみに
されている方も多いのではないでしょうか？
店内の写真が載っていますが、撮影の後に
マスターがまた、仕事道具をフライパンから工具に
持ち替えて、カウンターに棚をつけました。
本の写真とは少し雰囲気が変わってますので、
ビフォアー・アフターを見くらべてみて下さいね。
3po
,
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軽井沢での研修。
ジャパン・ラテアート・チャンピオンシップへの参加。
参加しなければ、知ることのできないこと。
参加することで知り得ること、そして見えてくる次なる目標。
見るだけ・聞くだけではわからない参加することで感じとれるもの。
とても、とても貴重な体験。
今の自分に必要なものが山ほどみえた。
これで、またひとつ「おいしい」に近づいた。
そして、ひとつの課題をクリアするとまた一歩「おいしい」に
近づく。
今後の課題は沢山ある
課題が多いということは「おいしい」に近づくチャンスが多いということ。
簡単にクリアできることではないが、楽しみ。
一つ一つクリアしていく。
お店でのパフォーマンスができないのが競技大会の一番の難しさ。
わかってはいたが、身をもって体験できた。
何もできなかった今回の競技。
情けない。
今日は一人しょんぼりだ。 今日だけは。
そして明日から、突っ走る！
チャンスは沢山ある。 ma☆
。
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今回、日本スペシャルティコーヒー協会主催の
第1回「ジャパン ラテアート チャンピオンップ ２００９」が
2月27日（金）に東京ビックサイト
会場にて行われることとなりました。
東京、神戸の２会場にて予選を行い、予選出場者数の
約十分の一に絞られ、8名で決勝戦を行います。
そこで勝ち抜いた優勝者には、６月にドイツで行われる
「ＳＣＡＥ ワールド ラテアート チャンピオンシップ２００９」への
日本代表としての資格が与えられます。
この大会はどの様なものかと申しますと、カプチーノやカフェラテに
描く模様のデザイン性や難易度、創造性など視覚的要素や、
エスプレッソとミルクのバランスや、ミルクの滑らかな口当たりなど
の、味覚的要素を軸にバリスタとしての技術を審査対象とし、
技術を競い合う大会です。
↑このように、茶色いエスプレッソに白いミルクを注ぐ際に
模様を描きます。 (これは葉っぱの模様です）
で、何が言いたいのかと云うと、今回2月1日に東京で開催される
予選に出場させて頂くこととなりました。
日本のトップレベルのバリスタの方々と技術を競い合うことで
少しでも自身のレベルアップにつながり、そこで得たことを
お客様に還元することができればとの想いからです。
自分自身、スポットライトのあたるような表舞台は、苦手で、
どちらかというと、裏方タイプで、コツコツやるタイプなのですが、
やっぱり、お客様に楽しんで、喜んでいただける
エスプレッソドリンクを淹れるには、こういったコンテストに参加する
積極性も必要だと感じました
結果はどうであれ、とにかく今持てる力を発揮できるよう精いっぱい
頑張って参ります。
つきましては、軽井沢での研修も兼ねての日程となりますので
1月28日から2月1日の間、お休みをいただくことになりました。
ご迷惑をおかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。
ma☆
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イーズカフェでは、エスプレッソ系ドリンクの
テイクアウト販売を行っております。
昨年のオープン当初から、「テイクアウト出来ますか？」と
ご希望のお客様には対応していましたが、本格的に
テイクアウト販売として始めたのは、昨年の１１月から。
開始初日から、お客様が来て下さって、「やったね！」と
喜んでいたものの、その後はさっぱりの日々でした。（涙）
しかし、12月に入り寒さも増してくると、ポツリ、ポツリと
お求めになられる方が増えてきて、うれしく思ってます！
『より身近に、より気軽に、そしてよりおいしく』コーヒー
を楽しんで頂きたいというのが私達の願いです。
その一つの形がテイクアウトです
だからテイクアウトのお客様がいらっしゃると
めちゃくちゃ喜びます！（笑）
ヨーロッパや欧米などでは、当店のような個人営業の
お店でもエスプレッソドリンクやそのテイクアウトを
当たり前のように行っているお店がたくさんあり、
それぞれのお店の味やサービスを楽み、
一日に何度も足を運ぶというように
生活の一部となっています。
ここ札幌では、大手外資系コーヒーチェーンばかりが
有名で、近所の人や通りすがりの人が、ふらっと
立ち寄れるお店が少ないですよね
本来コーヒーは、気軽に楽しめる飲みもののはず。
私達のお店は、
もっともっと身近に、気軽に立ち寄れるような
お店を目指していこうと思います
ちょっとコンビニに寄ってコーヒー買ったり
自販機で買ったりといった感覚で
散歩の途中や通勤通学、ドライブ途中にと、
さまざまなスチュエーションで、気軽に立ち寄って
楽しんでほしいと思います。
↑キャラメルラテはやっぱ1番人気です！ ma☆
。
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今日の札幌は少し雪が降りましたが、例年より少なく
ぎりぎりホワイトクリスマスといった感じになりそうですね。
ここ数日は気温も下がり、ホットドリンクが恋しいですね。
イーズカフェでお食事をされた方に、
セットドリンクとしてご提供しているコーヒーは、
アメリカーノといったエスプレッソをお湯で割った（アイスの
場合は水）コーヒーをお出ししています。
エスプレッソと聞いて、苦いとか、濃いというイメージが
あるためか、敬遠される方もいらっしゃいますが、
全然そんなことはないんです。むしろドリップコーヒー
よりあっさりしていて、甘みもあり、鼻にぬける香りが
とってもいいんです。
私も一日３～４杯は飲んでいます。
（エスプレッソはドリップコーヒーに比べカフェインの
量が少ない為、、がぶがぶ飲んでも胃がもたれたり、
ムカムカしたりしないんです。）
お食事の後は、アメリカーノを飲んで、ゆっくり
まったりしていって下さいね。 3ho
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もうすぐクリスマスですね！
皆さんは、どの様に過ごされるのでしょう？
私は、何も予定がありません（涙）・ ・ ・
寂しいなぁ～ ・ ・ ・
なんか年を重ねるごとに、記念日などのイベント事が、無くなり
特別な日であるはずが、ただの日で終わってしまう。誕生日とか。
気がついたら
「あ～そういえば今日誕生日だったなぁ～ 忘れてたぁ」みたいに。
周りの友人たちも子供が出来たりでそれぞれの家庭ができ、
昔のように友達、たくさん集まって『ドンチャン騒ぎ』なんてことも
殆どなくなってしまいました。
ま～今年のクリスマスも、ケーキ作って、ちょこっと料理作って、
身内でチョイパーティですな。
↑『えっ ピエロ？』と言われてしまったサンタさん！
本人は、サンタさんのつもりで描いたのに・ ・ ・
みなさんどーおもいます？ サンタさん？ やっぱりピエロ？
えっ？ どっちにも見えない？ ma☆
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ease cafe（イーズカフェ）では、コーヒーをコーヒープレスで
ご提供しております。
珈琲のおいしさは、表面に浮かぶ油（コーヒーオイル）
にあるといわれています。
ペーパーフィルターを使うと、このオイルを全部吸い取って
しまうのです。
その点、コーヒープレスは、金属フィルターの為、
コーヒーオイルをそのまま抽出することができるので、
豆本来の味を楽しむことができます。
↑キラキラしているのがコーヒーオイルです。
珈琲が、わずかににごっているのは、コーヒーオイルと共に
フィルターを通り抜けた微粉によるもので、
そ～～っとしておけば、カップの底に沈み、クリアになります。
スペシャルティコーヒーという
すばらしい珈琲のおいしさを十二分に発揮できる飲み方で
楽しんで頂きたいのです。
ぜひ一度、おためし下さい。 3ho
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毎朝欠かさず行う大事な仕事があります。
それは、エスプレッソマシンとグラインダーのセッティングです。
これは、おいしいエスプレッソの抽出に欠くことのできないことです。
わずか、２５mlほどの液体ですがそのなかには、さまざまな
要素が含まれています。
香り、甘み、苦味、酸味etc.......
この幾つもの要素が、集まって、ひとつのエスプレッソという
飲み物になりますが、その味を左右する要素の一つに
マシンセッティングがあります。
その日の豆のコンディションや、気温に湿度など、毎日変わる
コンディションに合わせて、一番良い状態に抽出できるように
セッティングします。
これは、バリスタの技量が問われる大事な仕事。
酸味を抑えて甘みを最大限引き出したり、それとは逆に
酸味を際だたせて、フルーティーな印象にしたり
セッティングによってコントロールします。
そのついでと云ってはなんですが、「肩慣らし」？も
含めて、カプチーノやラテも淹れてチェック！
今日のラテは、こんな感じ！
では、またー！ ma☆
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ease cafe（イーズカフェ）では、エスプレッソドリンクに、
めっぽうチカラ入っちゃってます！
チンバリーのエスプレッソマシンでおとすエスプレッソや、ラテなど、
とことん美味しくなるよう日々がんばってます！
ショットグラスにおとしたエスプレッソは、わずか２５mlで
深さ２～３センチといったところですが、その奥深さといったら、
まさにドン深の深海！
まったく底が見えません！
だからこそ、チカラ入っちゃうわけなんですよねェ～
抽出に関しても、
ほぉぉぉぉ～～～～んのちょっとの事が、大きな差となって
カップに現れる。
まず～～いっ！もあり、
うぉぉぉーーーーうっめーーーーーーーっ！もあり、
ほんのちょっとの加減なんですけどね。。。
だからこそ、お客様に『おいしい』をお届けするためのスキルに
磨きをかけています！
今日も、「おいしい」を追い求めて抽出中っ！
ma☆
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